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楽しい実験☆塩ワカメを「軟水／硬水」で戻してみました！
皆さんも大好きな、塩漬け生わかめ。
乾燥ワカメとはちょっと違う、肉厚でこりこりの歯ごたえです。
ワカメの塩気を取るのに、さっと水に浸すのが、普通の調理手順です。
その浸す水を、軟水と硬水で比較してみました。
（ネタ元・ビオラママさん、ありがとうございました！）
●実験方法
約１０ｃｍ角にカットした状態で、軟水（硬度ゼロ）／硬水（硬度１００）、それぞれのビーカーにぽちゃり。
本来なら数分で完了なのですが、よりハッキリ差を出すため、丸３日置いてみました。
※実際、ほんの１分程度でも差は出てきます。
軟水の方は、あっという間に軟らかくなってしまうんです・・・
硬水の方はみっちりと硬いままなので、ちょっと時間長めに置いたほうがよさそう？
●水に浸した状態（３日後）
左が硬水ワカメですが、ペラッとして平らなまんまです。
右の軟水ワカメ、縁の部分にギャザースカートのように線が入っています。
なんと、ペラッとしていたはずのワカメが、ぷっくり膨らんでしまったのです。
●ビーカーの上から覗き込んだ状態
左の硬水ワカメは、キュッと引き締まっています。
右が軟水ワカメですが、このぷっくり膨らんだところが、良く分かるアングルです。
●指で引き裂いてみたら？
左の硬水ワカメは、力を入れるとピシッと繊維に沿って裂け目が入りました。
右の軟水ワカメですが、引き裂く以前に、ぐずぐずっと溶けてしまいます。
まったく手ごたえ無しです。
●軟水ワカメから出てきたものは・・・？
ビーカーから引き上げた直後です。
右が、軟水ワカメですが、なぜかびっしょり濡れたような状態になっています。
このびちょびちょは、ねばーっと糸を引きます。
（もちろん、ビーカーに残った水も、糸引くくらいネバネバ液が溶けてます）
対して、左の硬水ワカメは、まったくネバネバが出ていません。
指でつまんでも、サラッとして硬いです。
これは、いわゆる「海藻エキス」というものです。
軟水の方が、驚くほど大量に出ていて、ワカメ全体にまとわりついています。
●総論
・軟水の方が戻りが早い（うっかりつけすぎると軟らかくなりすぎる）
・軟水の方が軟らかい（噛み応えがない）
・軟水の方がとろみが出る（ネバネバが出すぎる）
ということで、どっちが良いという訳ではありませんが、こんなに違いが出るんだ・・・という結果になりました！
ただ、ワカメを水に浸す時間が面倒だという方は、軟水ならサッとつけてあげるだけなので、楽かもしれません。
また、歯が弱くなった方にも、軟水で戻せばワカメが軟らかくいただけますね☆
2008年03月09日 2008年03月09日 14:59
